معلومات

قصب السكر مقابل. شراب الذرة عالي الفركتوز

قصب السكر مقابل. شراب الذرة عالي الفركتوز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بحكم التعريف ، تحتوي الكربوهيدرات البسيطة على وحدة أو وحدتين من السكر. تحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان. السكروز ، على سبيل المثال ، يزخر ببنجر السكر وقصب السكر. ينتج سكر المائدة عن المعالجة الصناعية لبنجر السكر أو قصب السكر. على النقيض من ذلك ، فإن شراب الذرة عالي الفركتوز ، أو HFCS ، يأتي من ذرة عالية التجهيز وهو محلول سائل. تعتبر مركبات الكربون الهيدروفلورية وسكر القصب من الكربوهيدرات البسيطة ولكنهما يختلفان قليلاً في تركيبتها.

علبة سكر

يحتوي قصب السكر على مدى قرون من التاريخ في النظام الغذائي البشري. يأتي من عصير قصب السكر المبخر ويمكن أن ينتج أشكالًا مختلفة من السكر وفقًا لطرق المعالجة. بلورات السكر الخام والتوربينادو ، على سبيل المثال ، عبارة عن سكريات قصب غير مكررة. في المقابل ، يعتبر سكر الحلويات والسكر البني من المنتجات المكررة التي يتم تبييضها وتحمرها بشراب دبس السكر ، على التوالي. يحتوي سكر القصب على بنية حبيبية وتحتاج إلى إذابة في الماء قبل الاستخدام. أيضا ، ينهار بسهولة في البيئات الحمضية ، والتي يمكن أن تؤثر على الملمس والحلاوة عند استخدامه في إعداد الطعام.

شراب الذرة عالي الفركتوز

يعود إنشاء مركبات الكربون الهيدروفلورية إلى الستينيات. إنه مُصنّع من الذرة ، وهو مُحلِّل سائل من السعرات الحرارية دخل في الأطعمة والمشروبات على نحو متزايد خلال الخمسين عامًا الماضية. ثباته في البيئات الحمضية ، النكهة ، القابلية للذوبان وقدرته العالية على المزج مع المكونات الأخرى ، جعله محلاة مفضلة للأطعمة والمشروبات السائلة تحتوي العديد من المشروبات الغازية والأطعمة المصنعة على HCFS المضافة ، وكذلك بعض السلع المعلبة ومنتجات الألبان. HFCS هو شراب يمكنك تخفيفه ببساطة قبل الاستهلاك.

المقارنة الهيكلية

الجلوكوز والفركتوز كلاهما من السكريات الأحادية ، أبسط أشكال السكر. في شراب الذرة عالي الفركتوز ، يحدث الجلوكوز والفركتوز في شكلهما الحر ، بينما يرتبط كل منهما الآخر بسكر قصب السكر. يجب أن يكسر جسمك أولاً قصب السكر في الأمعاء الدقيقة قبل أن يتمكن من امتصاصه ، بينما لا يتطلب HFCS أي هضم ويدخل مجرى الدم مباشرة. أيضا ، سكر القصب ، أو السكروز ، يحتوي على كميات متساوية من الجلوكوز والفركتوز. في المقابل ، على الرغم من أن التركيب المحدد لمركب HCFS يعتمد على التصنيع ، يقدر الباحثون في جامعة برينستون أن مركبات الكربون الهيدروفلورية النموذجية تتكون من 55 في المائة من الفركتوز ، و 42 في المائة من الجلوكوز ، و 3 في المائة من جزيئات السكر الأكبر.

مقارنة وظيفية

كل غرام من السكر ينتج عنه في النهاية 4 سعرات حرارية ، سواء أكنت تتناول قصب السكر أو الفركتوز. ومع ذلك ، من المهم الإشارة إلى أنه على الرغم من أن جميع خلاياك مجهزة لالتقاط الجلوكوز واستخدامه على الفور كوقود ، فإن القليل من الأعضاء لديه الآلية اللازمة لتحويل الفركتوز إلى شكل يمكنه استخدامه في الطاقة. تشير عالمة الكيمياء الحيوية باميلا تشامبي ، الدكتوراه ، إلى أن معالجة الفركتوز تحدث بشكل أساسي في الكبد. تناول كميات كبيرة من الفركتوز الغذائي من HCFS أو قصب السكر يمكن أن يجعل الكبد يعمل ساعات العمل الإضافية. ما هو أكثر من ذلك ، أحد المنتجات الرئيسية لمعالجة الفركتوز هو الجلسرين ، وهو لبنة من الدهون في الدم.

المخاوف الصحية

كانت الآثار الصحية الناجمة عن HCFS موضوع نقاش علمي على مدار العقد الماضي. في طبعة 2008 من "American Journal of Clinical Nutrition" ، جادل المستشار الصحي جون وايت ضد فكرة أن ارتفاع استهلاك HCFS يعزز السمنة. ومع ذلك ، في عام 2010 ، أفاد باحثو برينستون أن إضافة HCFS إلى نظام غذائي طبيعي زاد بشكل ملحوظ معدلات السمنة في الدراسات على الحيوانات ، في حين أن كميات معادلة من السكروز لم تفعل ذلك. علاوة على ذلك ، أشاروا إلى أن الاستهلاك طويل المدى لمركب HCFS يزيد من دهون البطن ويزيد الدهون في الدم بطرق تحاكي عوامل الخطر البشرية لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسرطان والسكري.

اعتبارات مهمة

يوفر قصب السكر و HCFS بشكل أساسي السعرات الحرارية مع القليل أو القليل من التغذية الإضافية. يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من أي منهما إلى زيادة الوزن ، لأن الجسم يخزن في النهاية الكربوهيدرات الزائدة على شكل دهون. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت غير نشط بدنيا. وفقًا للإرشادات الغذائية الخاصة بالأميركيين ، يجب عليك تقييد السكريات المضافة في نظامك الغذائي وجعل الماء هو المشروب المفضل لديك. الفواكه والخضروات هي مصادر أفضل للكربوهيدرات من الحبوب والسكريات المكررة لأنها توفر مجموعة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية.